とんかつ（Tonkatsu）

新宿駅東口、東京を代表する繁華街の歌舞伎町。戦後に形づくられ、発展したこの町と同じ長さの歴史を持つのが「すずや新宿本店」の「とんかつ茶づけ」です。創業時の惣菜店で残ったとんかつをお茶づけにしたまかない料理から始まり、レストランの裏メニューから表メニューへと成長。7、８割の人が注文する看板の味です。鉄板に揚げたてのとんかつ、その上に炒めたキャベツと刻み海苔をのせ、調味は醤油。定食としてひとしきり味わった後、残しておいたごはんにとんかつをのせて番茶を注ぎます。静岡県産番茶が豚肉の味わいを広げ、鉄板で熱せられた醤油だれの香ばしさをまとめあげます。東京のど真ん中で、〆まで満足できるとんかつの味をぜひ。

市ヶ谷駅からほど近く、2020年にオープンした「とんかつ河むら(Tonkatsu Kawamura)」。千葉県産の銘柄豚「林SPF」を使用し、日本料理一筋で腕を磨いてきた河村直正さんが一級品のとんかつを提供します。パン粉は適度な甘みのもの、揚げ油は重くないラードを選択し、揚げる時間とタイミングに細心の注意を払った火入れでロースは脂の甘みを引き出しながら後口はあっさり、ヒレは繊細かつジューシーに。まず何もつけずに肉の旨味とコクを十分に味わい、次に塩、塩とわさび、わさび醤油、ソースと辛子などさまざまな味を楽しむのがおすすめ。ロースとヒレそれぞれを味わえるミックス定食も人気です。2023年11月に麻布台ヒルズ店が開店し、東京の最新スポットでもその味を堪能できます。